Рыбное филе с соусом из авокадо и хрустящей полентой

На 4 порции

8 кусочков филе рыбы по 120 грамм (кефаль, лосось, ставрида или сельдь)

6 помидоров на ветке

Половина авокадо

Половина лайма

20 грамм сметаны (сливки)

160 грамм поленты (кукурузной муки, манной крупы)

5 грамм измельченного чеснока

5 грамм измельченного лука-шалота

4 листика базилика

4 веточки укропа

1 щепотка молотого красного острого перца

1 щепотка смеси специй «гарам масала»

1 щепотка тёртого пармезана

1/2 литра куриного бульона

морская соль

4 столовые ложки оливкового масла

4 столовые ложки бальзамического уксуса

соль
чёрный молотый перец

Филе рыбы подготовить, отварить и убрать до подачи в холодильник.

Из помидоров удалить черенки, сделать надрезы крест-накрест.

Погрузить их в кипящую воду на 10 секунд, после чего поместить в ледяную воду.

Удалить кожу и разрезать помидоры на четвертинки.

Удалить семена

Припустить лук в оливковом масле и добавить нарезанные кубиками помидоры и чеснок.

Оставить тушить несколько минут.

По готовности добавить гарам масала, перец и соль.

Добавить для завершения нарезанных листьев базилика.

Смешать авокадо с оливковым маслом соком половины лайма.

Приправить красным молотым перцем

Упарить 4 столовые ложки бальзамического уксуса на медленном огне, пока до получения карамели.

Нагреть куриный бульон. После закипания, засыпать поленту и , помешивая венчиком, варить в течение 5 минут.

Снять с огня, добавить сметану (сливки). Приправить по вкусу специями и сыром. Выложить на тарелку, противень или блюдо (15 - 20 см). Разровнять. Дать остыть.

Нарезать поленту на крупные палочки 10 см длиной и 2 см шириной.

Для подачи выложить слой измельченных помидоров на дно тарелки (блюда).

Поджарить палочки поленты (примерно три минуты) для красивого окрашивания в золотисто-коричневый цвет.

Выложить их на слой помидоров.

Сверху положить рыбу (2 филе на человека).

Сбрызнуть оливковым маслом и приправить морской солью.

Огарнировать соусом из авокадо с маслом.

Украсить несколькими каплями бальзамической карамели и веточками укропа

P.S. Гарам масала = молотые: гвоздика, кардамон, кориандр, кумин (он же тмин, он же зар), лавровый лист, орех мускатный, перец черный, перец чили, фенхель)

© Ingigerda